Tierra
El elemento tierra es estable, cíclico, predecible. Sustenta la vida y nos permite gozar de ella y de nuestra salud. La gente que nace en una época de tierra es trabajadora, se ocupa de su salud y busca el éxito. Generalmente es sensual y le encanta el contacto físico. Gusta de alimentos confortantes, saludables y que demuestren maestría en su ejecución. La parte terrena de la comida, son los cereales, las hortalizas y los quesos, Es una gastronomía de buenos panes, ensaladas y bebidas saludables. Todo ello consumido de forma disciplinada y moderada nos aprovecha en el organismo y su salud. La cocina de tierra tiene un método definido: junta elementos de diferente densidad y los amalgama en una sustancia consistente que evoluciona. Por ejemplo el pan, pero también las hortalizas, que a lo largo de un ciclo agrícola condensa todos los nutrientes de la tierra y nos ofrece extraordinarios frutos, también están los quesos, esas masas sabrosas tan variadas en sus formas y sabores. Los platillos en los que predomina la tierra nos mantienen en la línea, con un organismo funcional, pero también nos dan “status”, porque aprendemos a distinguir todo el trabajo y e tiempo que lleva cada producto. Por ejemplo un pan se consigue después de todo un año de ciclo agrícola, del que se produce la harina y que después se amasa, se reposa, se forma, se fermenta y se hornea a lo largo de 4 ó 5 horas. O los quesos ya que para comer un camambert se requieren 3 meses de madurar la pasta cuajada. Nuestro pan es integral es el pilar terrestre de la gastronomía que servimos, por ello siempre tenemos un canasta en cada mesa, además lo elaboramos artesanalmente. | Aire
El elemento aire es sinónimo de inteligencia y comunicación. La gente aérea es curiosa, le atraen los temas interesantes y gusta de relacionarse y platicar con los demás. A veces son como una suave brisa, otras como una polvareda ó incluso como un ciclón. De la gastronomía prefieren los platillos de gran aroma, aquellos que en su elaboración requieren de hierba y especias, cuyo resultado son los sabores sofisticados. La cocina de aire esta dominada por los olores. Hierbas, especias y esencias que se mezclan con otros ingredientes bajo una primicia: agregar aroma donde éste sea estimulante. En una gastronomía que surge del comercio y de los contactos entre culturas. Son los sabores importables. Por ejemplo, se puede tomar un puño de pimienta verde y dar vuelta al mundo sin que ésta se pudra; incluso las especias ayudan a preservar muchos alimentos. Es una gastronomía que fomenta las relaciones con otros. Los aromas gastronómicos se clasifican en tres categorías: las
hierbas, muy perfumadas, y que se usan crudas ó esperan al primer hervor para sazonar a su compañero de fórmula. Las especias, que se muelen para que revelen su sabor, y se fríen antes de entrar en contacto con otros ingredientes. Por último están las esencias, las cuáles a través de una alquimia misteriosa extraen el núcleo del sabor de distintas flores. Los platillos en los que predomina el aire generalmente implican un contacto entre culturas. Nos estimulan el pensamiento y nos dan ganas de conocer el ambiente del que provino el sabor. Casi siempre se trata de recetas complicadas en su elaboración.
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Agua
El elemento agua es el que genera nuestros sentimientos. Desde e amor que nos da seguridad y sentido de pertenecía, a las pasiones íntimas y el amor universal. Los seres de agua son básicamente emocionales, tiene una imaginación muy despierta y son empáticos con los demás. Son gente con gran poder de atracción y muy populares . En la gastronomía buscan experiencias únicas y sublimes, son conocedores de buenos vinos, las buenas sopas y las buenas salsas … La cocina de agua es de sabores intensos. Se elabora con ingredientes constituidos de agua ó que están en contacto directo con ella: setas, champiñones, requesones y pescados; pero su fuerte son las bebidas, en especial el vino, las infusiones y el café. El agua nos permite compartir con otros una misma experiencia, por eso en El Jolgorio teneos bebidas que servimos en una gran botella, para que dos personas puedan probar el mismo sabor de un elixir, porque ese hecho de compartir los líquidos estimula el conocernos y amarnos. Los productos en os que predomina el agua acompañan perfectamente, otros en los que sobresalen otros elementos. Influyen en nuestro organismo revitalizando nuestros fluidos corpóreos y la salud del espíritu. Son preparaciones que nunca sabrán igual si las probamos de un día a otro. |
Fuego
El elemento fuego es vital, es la energía vigorizante que todos necesitamos para vivir. La gente que nace en una época de fuego es activa, impetuosa y visionaria. Siempre guarda una relación especial con el sol y el calor. Por ello la cocina caliente es su preferida, porque les ayuda a mantener su vigor físico y creativo. La cocina está regida principalmente por el elemento fuego, ya que es la clave para transformar los ingredientes crudos en platillos suculentos. Es un elemento que potencializa el sabor auténtico de cada alimento y por ello la cocina de fuego es la que nos deja distinguir el sabor franco de las cosas. Hay tres formas de fuego: aquel que cocina los productos directamente y que por lo tanto asa las cosas; otro es el lento, y suelta con el calor los jugos y sabores de las carnes, verduras y grutas; el último es un fuego invisible que ahuma y macera los productos. En general los platillos en los que predomina el fuego nos recargan de energía y nos brindan la generosidad de los sabores auténticos. Las carnes y las frutas con ingredientes típicos del fuego.
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ORIGEN
CONCEPTO
ARTE GASTRONÓMICO
