Arte Gastronómico
|  La evolución de las tendencias culinarias mundiales en los últimos años, y las vanguardias del arte contemporáneo que exploran con nuevos ,medios de expresión, convergen en este nuevo siglo para que nuestra sociedad global se pueda plantear hoy en día un verdadero Arte gastronómico.
Uno es capaz de transmitir a través de la alquimia de los fogones emociones, pensamientos y creatividad. Para ello, es necesario utilizar un sistema que vincule ingredientes y técnicas culinarias con el mundo de experiencias humanas que emanan de nuestra relación con los alimentos y su manifestación en el tiempo.
Nuestra propuesta consiste en clasificar los componentes de la comida de acuerdo a la época del año en que están presentes, y acorde a los procesos de elaboración que tienen una estrecha relación con los elementos del medio ambiente: fuego, tierra aire y agua nos permiten evocar sentimientos y vivencias que recorremos a lo largo de la vida.
El reto consiste en abrir la ventana de la imaginación profunda del cocinero al transmitir su visión de la realidad expresándose en olores, sabores, texturas y presentaciones innovadoras.
El creador gastronómico debe estar consiente de que, lejos de satisfacer solamente la necesidad de alimento, la comida nutre el alma y el deseo de las personas. Estar alerta a dichas predisposiciones nos permite jugar con el comensal para sugerir una elección acertada del menú. Para tales efectos tenemos una tabla de humores y sabores que cuestionen al convidado sobre su propio estado de ánimo y lo que espera de la vida en este instante del tiempo. | | |
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